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차가버섯추출분말의 건조방식이 품질에 미치는 영향
이영민  |  russianherb@gmail.com
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승인 2015.08.08  07:41:33
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차가버섯추출분말은 추출
, 여과, 농축, 건조 등 여러 과정을 거쳐 생산됩니다. 최종 제품의 품질에 영향을 미치는 가장 중요한 요소는 원재료인 차가버섯의 품질이지만, 제조과정 상에서는 저온추출기술입니다. 또한 기술적으로 가장 어려운 것은 농축과정이라고 있습니다. 

 

열에 약한 차가버섯의 특성상 고온에서 열수(熱水) 추출을 할 경우 차가버섯의 핵심 성분이 상당수 파괴됩니다. 그래서 반드시 섭씨 65도 이하의 저온에서 추출을 해야만 차가버섯의 영양분을 온전하게 보존할 수 있습니다. 그런데 농축 기술이 부족한 경우에는 저온에서 추출한 차가버섯 추출액은 농축 과정에서 쉽게 변질이 됩니다. 하지만 제대로 된 차가버섯 농축 기술을 가진 업체는 러시아에서도 손에 꼽을 정도로 그 수가 적은 것이 현실입니다.

 

건조 과정은 농축된 차가버섯 추출액의 수분을 건조시켜 분말로 만들어주는 최종 단계입니다. 건조 과정은 앞서의 추출, 농축 과정에 비해 기술의 난이도나 최종 제품의 품질에 미치는 영향이 상대적으로 크지 않습니다. 하지만 건조과정에서도 주의해서 살펴봐야 점이 있습니다.

 

차가버섯은 다른 식물과 마찬가지로 다양한 파이토케미컬 (phytochemical)을 함유하고 있습니다. 파이토케미컬이란 생리활성물질로 식물이 함유하고 있는 다양한 화학물질을 의미합니다. 문제는 파이토케미컬의 핵심 성분 중 상당수가 휘발성이 강한 물질을 함유하고 있다는 것입니다. 그리고 어떤 특정성분에서 중요한 역할을 하는 휘발성물질이 사라지면 고유의 효능이 상당히 제한 받게 됩니다.

 

건조 과정에서 가장 중요한 것은 차가버섯의 주요 생리활성성분 중 휘발성 물질을 얼마나 잘 보존하느냐는 점입니다. 차가버섯의 생리활성물질 휘발성 성분을 최대한 보존하기 위해서는 가급적 건조에 걸리는 시간이 짧을 수록 유리합니다.

 

아래는 차가버섯추출분말에 적용되고 있는 주요 건조방식과 건조시간입니다.

 

차가버섯추출분말의 건조 방식별 건조 시간

            건조 방식

건조 시간

스프레이건조방식 (SD)

15~30초

저온진공건조방식 (VD)

30~60분

동결건조방식 (FD)

24~72시간

 

상기 건조방식 차가버섯추출분말의 건조에는 동결건조방식이 문제가 됩니다. 동결건조방식은 24~72시간 동안 건조 탱크 속의 공기와 수분을 계속 빨아내어 진공 상태를 유지하며 건조하는 방식입니다.다른 방식에 비해 건조하는데 훨씬 많은 시간이 걸리는 것을 있습니다.

 

동결건조는 원래 채소, 과일, 생물체액 등 수분을 다량 함유하고 있는 시료로부터 저분자의 휘발성 물질은 분리하는 데에 사용되고 있습니다. 이 말은 동결건조를 하면 시료의 휘발성 물질을 철저하게 뽑아내 제거한다는 것입니다. 원래 특정목적의 건조채소 같이 영양분 보존과 무관하게 조리 시 모양을 건조 전의 원물과 비슷하게 재생시키기나, 건조 후 특정 모양을 유지시키기 위한 목적이기 때문입니다.  

 

결국 여러 건조 방식 중 동결건조는 차가버섯의 생리활성성분의 손실이 가장 큰 건조 방식이라고 있습니다. 이러한 이유로 인해 차가버섯의 원산지인 러시아에서는 일반적으로 차가버섯추출분말 생산시 동결건조 방식을 사용하지 않습니다.

 

차가버섯추출분말 제품의 선택시에 참고가 되기를 바랍니다.

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